“次品率一直在1%和2%之间徘徊，想了很多办法都没有降低，损失不小，得知你们来了，车间下定决心停产整改......”，8月22日，在位于武冈市大甸镇的湖南和旺食品有限公司葛根八宝粥生产车间，车间主任揪心地向邵阳学院食品与化学工程学院三下乡“向阳花”科技支农服务团述说生产面临的困境。

葛根八宝粥是和旺食品的拳头产品，融入了葛根的香甜口感及其保健功效,深受消费者喜爱，年产值达4000万。其生产流程较为简单，经过原料预处理、装罐加糖水、封盖、杀菌冷却等工序便可得到成品，但生产过程中操作不当、细节不注意对产品质量影响很大，食品安全风险更是致命。基于此，周小虎、陈浩老师决定从原料到成品进行生产追溯，找出“技术病灶”。服务团多次进车间，与技术人员深入交流，仔细了解每一道工序的操作规程、工艺参数，认真查看原辅料数量等生产记录，找出洗罐水压不够、封罐前排气时间过短等数十个问题，并一一制定了切实可行的解决方法。

与公司商议后，8月24日服务团在车间进行现场技术培训，周小虎老师针对每一个问题，向技术人员耐心讲解原因原理，传授正确的操作规程、工艺参数。

（文/杨梦男 陈浩  图/周新崇 曾青兰）

《罐头工艺学》任课教师周小虎讲解罐头封盖工艺